Pasta a la navarra con emmental

Ingredientes
(para 4 personas):

• Cebolla picada
• 3 tomates maduros
• Jamón picado
• Tocino picado
• Azúcar
• Sal
• 300 g. de pasta fresca
• 100 g. de queso emmental rallado
• 50 g. de chistorra troceada y frita
• Agua
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Poner al fuego una olla con abundante aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadir el tocino y el jamón. Remover. Una vez se haya blanqueado el jamón, añadir la cebolla picada. Remover. Cortar los tomates en trozos pequeños y agregarlos a la olla, junto con la sal y el azúcar. Remover y dejar hacer el conjunto durante unos 15 minutos. Retirar del fuego y triturar con la batidora. Poner al fuego una olla con abundante agua y sal. Dejar que hierva. Echar un chorrito de aceite de oliva a una sartén y calentar. Aparte, filetear la chistorra e introducirla en la sartén cuando el aceite esté caliente. Dejar reducir alrededor de 1 minuto, sin dejar de remover. Cuando el agua de la olla hierva, añadirle la pasta y dejar cocer el tiempo que recomiende el fabricante. Una vez esté lista, escurrirla y pasarla por un chorro de agua fría. Verter la pasta en un bol y naparla con la salsa. Mezclar bien el conjunto. Espolvorear con el queso y gratinar. Añadir una pizca de pimienta a la pasta a la navarra con emmental. Decorar con una rama de cebollino.

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