Raviolis (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 350 g. de harina
• 300 g. de carne de ternera picada fina
• 1 loncha gruesa de tocino ahumado
• 6 huevos
• 3 cebollas
• 1 taza de leche
• 80 g. de queso parmesano rallado
• 100 g. de mantequilla
• 1 vasito de aceite de oliva
• 1 ramito de finas hierbas
• Paprika
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Colocar la harina en un cuenco. Añadir una cucharadita rasa de sal, 2 huevos enteros y 4 yemas. Amasar hasta tener una pasta consistente.
• Agregar poco a poco la leche hasta lograr una pasta más blanda y elástica. Hacer una bola, cubrirla con un paño y dejarla reposar unos 30 minutos.
• Pelar y picar muy finas las cebollas. Trocear fino el tocino.
• Calentar el aceite en una sartén y sofreír las cebollas hasta que estén doradas. Añadir poco a poco la carne, el tocino y condimentar con sal, pimienta, paprika y las finas hierbas picadas. Mezclar y espolvorear con un poco de parmesano rallado, mezclar y retirar del fuego.
• Dividir la masa en dos partes y, sobre la mesa enharinada, extender una de ellas con el rodillo hasta que quede muy fina.
• Colocar cada 5 cm. una cucharadita de relleno y humedecer con un pincel los espacios entre los montoncitos de relleno.
• También sobre la mesa enharinada extender la otra parte de la masa y cubrir con ella la anterior. Unirla apretando suavemente alrededor de cada montoncito de relleno. Esperar unos minutos y separar los raviolis con una ruedecilla dentada.
• Calentar abundante agua salada en una cacerola y cocer los raviolis sin que lleguen a hervir durante unos 10 minutos.
• Retirarlos con una espumadera, escurrirlos bien y colocarlos en una fuente untada con una parte de la mantequilla. Rociar los raviolis con el resto de la mantequilla fundida. Espolvorear con el parmesano y gratinarlos en el horno. Servir la receta de raviolis caliente.

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