Tallarines con boletus

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de boletus edulis
• 300 g. de tallarines frescos
• 4 dl. de nata líquida
• 1 chalota
• 1/2 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 4 hojas de menta fresca
• Mantequilla
• Pimienta negra molida
• Perejil
• Estragón
• Brandy
• Queso parmesano rallado
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

• En abundante agua, hervir los tallarines, con media cebolla y una hoja de laurel, agregar un chorro de aceite de oliva virgen y sal. Una vez hervidos, reservar.
• En una sartén con mantequilla, poner a rehogar, a fuego lento, la chalota muy finamente picada. Añadir un pellizco de pimienta molida, la menta en juliana, el estragón y los boletus fileteados.
• Cocer hasta que pierdan el agua, añadir un chorrito de brandy y flambear. Cuando pierda el fuego, añadir la nata líquida y dejar reducir hasta que quede espesita. Rectificar de sal y reservar.
• Para emplatar, disponer los tallarines calientes en cada plato y verter por encima la crema de boletus. Espolvorear con perejil picado y servir.

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