Tortellinis con verduras y almendras

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de tortellinis
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 6 cucharadas de tomate frito
• 12 almendras
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• En un cuenco con un poco de aceite, se ponen los pimientos, la cebolla y el ajo, todo ello finamente picado. El cuenco se introduce en el horno microondas, conectado al 100% de potencia, durante 10 minutos.
• Después, se sazona con sal y se agregan el tomate frito, el vino, el pimentón y las almendras peladas y troceadas muy menudas. Se mete de nuevo el cuenco al microondas y se cocina, esta vez por espacio de cinco minutos, a la misma potencia. A continuación, se retira del horno y se reserva tapado.
• En un recipiente se pone un litro, o algo más, de agua hirviendo con sal, se echan los tortellinis y se cuecen en el microondas durante 10 minutos al 100% de potencia. Finalmente, se escurren, se mezclan con la salsa ya preparada y se sirven espolvoreados con perejil picado.