Albóndigas de patata y queso

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de queso semigraso
• 300 g. de patatas
• 1/2 cebolla roja
• 1 manojo de perejil picado
• 1 yema de huevo
• 1 huevo batido
• 100 g. de miga de pan
• 2 dl. de leche
• Zumo de 1 limón
• Salsa de tomate
• Pimienta
• Aceite
• Harina
• Sal

Elaboración:

• Pelar las patatas. Cocerlas y triturarlas.
• Por otro lado, poner a remojo la miga de pan con la leche.
• Mezclar las patatas trituradas con el queso rallado y el perejil.
• Salpimentar el conjunto.
• Agregar la miga de pan con la leche.
• Aparte, sofreír la cebolla en un poco de aceite. Cuando esté transparente, añadir a la mezcla anterior.
• Moldear esta masa en forma de albóndigas. Pasarlas por harina, mojarlas en el huevo batido y freírlas en aceite muy caliente.
• Cuando estén listas, retirar del fuego y escurrir sobre papel de cocina, para que eliminen el exceso de aceite.
• Seguidamente, volcar las albóndigas en una olla con la salsa de tomate.
• Dejar que dé un hervor.
• Servir, adornando el plato con un poco de perejil picado.

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