Andrajos de Jaén

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de patatas
• 100 g. de bacalao
• 200 g. de harina
• 1/4 kg. de tomates
• 2 dientes de ajo
• Pimentón
• Perejil
• Azafrán
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpias y peladas las patatas, se cortan finas, como para tortilla, y se ponen en una cazuela con aceite, el bacalao desalado y deshecho en pequeñas tiras y el tomate pelado y troceado. Se rehoga un poco y se añade una cucharada de pimentón. Las patatas, cubiertas con agua hirviendo, cocerán durante media hora.
• En el mortero se machacan los ajos, la pimienta, el azafrán y el perejil, diluyéndolo todo con un poco del caldo de las patatas. Se sazona de sal y se vierte sobre las patatas.
• Aparte, con agua y harina, se prepara una masa que se extiende hasta que quede muy fina. Se cortan tortitas con un vaso y se ponen sobre las patatas. Se deja cocer todo 10 o 15 minutos y se sirven los andrajos muy calientes.

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