Barcas de patata con salsa de pimientos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 patatas grandes
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 1 tarro de pimientos del Piquillo
• 1 cebolleta
• 100 ml. de leche aceite de oliva
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

• Lavar las patatas y cocerlas, con la piel, en agua con sal unos 30 minutos, hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y pelar. Cortar por la mitad y vaciar un poco con la ayuda de un cuchillo para darles forma de barca. Escurrir los pimientos de su jugo y picar la mitad. Limpiar la cebolleta y picarla fina. Aplastar la pulpa de patata que se retiró y mezclar con la leche. Añadir el atún Iigeramente escurrido y desmenuzado, la cebolleta y los pimientos picados, y un poco de perejil. Remover y rellenar las patatas con esta preparación. Pasar el resto de pimientos por la batidora con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal. Aclarar con un poco de agua y volver a triturar hasta que quede una salsa homogénea. Servir las barcas de patata sobre un lecho de esta salsa.

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