Brazo de patata y merluza

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de patatas
• 1/2 kg. de merluza congelada
• 8 palitos de cangrejo
• 1/2 kg. de tomates maduros
• 2 cebollas
• Aceite de oliva
• Laurel
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Cocer las patatas en abundante agua con sal hasta que estén muy blandas.
• En ese momento retirarlas del fuego y triturarlas hasta conseguir un puré.
• Extender este puré sobre un trapo de cocina limpio y húmedo, para poder formar un brazo sin dificultad.
• En otra cazuela aparte poner a cocer la merluza con una cebolla, un tomate, el laurel, la sal y el perejil.
• Una vez cocida, retirarla del fuego y dejarla enfriar.
• Cuando esté fría, desmenuzarla y mezclarla con los palitos de cangrejo cortados de forma muy fina.
• Por otro lado, picar los tomates y freírlos en una sartén con la otra cebolla.
• Cuando ya estén fritos, mezclarlos con la merluza y los palitos de cangrejo desmenuzados.
• Sobre la base de patata preparada con anterioridad, colocar el conjunto de la merluza, los palitos y el tomate.
• Envolver de un lado y luego del otro para darle la forma de brazo.
• Servir con salsa mahonesa por encima y ensalada alrededor.

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