Carpaccio de patata y trufa confitada

Ingredientes
(para 4 personas):

• 10 patatas
• 6 trufas
• Aceite de oliva de 1°
• Queso emmenthal rallado
• Reducción de vinagre balsámico o de vino tinto
• Sal Maldon
• Cebollino
• Sal
• Para el aliño:
  • 3 chalotas picadas en brunoise
  • 3 cucharadas soperas de trufa picada
  • 50 g. de mantequilla
  • 1 dl. de Armagnac
  • 1 dl. de oporto
  • 1 l. de agua
  • 1 dl. de caldo de ave

Elaboración:

• Para las patatas y la trufa:
  • Cocer las patatas en abundante agua con sal hasta que hiervan. En ese momento, apartarlas del fuego para que se terminen de hacer en su propio jugo.
  • Confitar las trufas.
• Para el aliño:
  • Reducir todos los ingredientes, poniéndolos al fuego durante 20 minutos.
  • Triturarlos en la termomix. Colar el resultado y, si fuera necesario, ligarlo con una cucharada de café de maicena.
  • Poner el conjunto al punto de sal.
• Acabado:
  • Colocar en un plato las patatas cortadas en láminas finas y las trufas.
  • Aliñarlas con la salsa preparada antes.
  • Añadir un poco de queso emmenthal rallado, cebollino, sal Maldon y una línea de reducción de vinagre balsámico.

Seguir @lasrecetas