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Crepes de patata con salmón ahumado y caviar

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 250 g. de patatas
  • 15 cl. de leche
  • 60 g. de harina
  • 200 g. de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1 clara
  • 30 g. de nata ácida
  • 200 g. de salmón ahumado
  • 40 g. de caviar
  • Sal
  • Para la salsa:
    • 2 limones
    • 3 chalotas
    • 3 cucharadas de café de vinagre de sidra
    • 100 g. de nata
    • 125 g. de mantequilla en pomada
    • 3 cucharadas soperas de agua



Elaboración:

  • Para las crepes de patata:

    • Cocer las patatas en agua hirviendo con sal durante 25 minutos.
    • Pasarlas por el pasapurés y añadirles la leche y la mantequilla, previamente calientes.
    • Mezclar bien el conjunto y dejarlo enfriar.
    • Cuando esté frío, agregarle la harina, la nata, los huevos y la clara.
    • Remover sin parar hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
    • Poner a punto de sal.
  • Para la salsa:
    • Picar las chalotas. Introducirlas en un cazo y cubrirlas con el vinagre de sidra y 3 cucharadas soperas de agua. Poner a cocer el conjunto.
    • Cuando las chalotas estén tiernas y el líquido se haya evaporado, añadir el zumo de 1 limón, una cucharadita de café de la ralladura del limón restante y la nata.
    • Dejar que la preparación reduzca una tercera parte de su volumen.
    • En ese momento, incorporarle la mantequilla en trocitos, batiendo la mezcla enérgicamente.
    • Salpimentar y echar un poco de limón más si fuera necesario.
    • Reservar el conjunto, poniéndolo al baño María.
    • Aparte, calentar en una sartén un poco de mantequilla y pasar por ella las crepes (la masa hecha anteriormente) 2 minutos de cada lado.
    • Cuando aún estén calientes, cubrir con una capa de salmón, otra de caviar y otra de salmón, como si se tratara de un sandwich.
    • Servirlos acompañados de la salsa de limón.

 

 


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El melón es una fruta reverenciada en los meses estivales por el frescor que proporciona debido a su alto contenido en agua. Existen muchas variedades de melón, con distintos sabores, aspectos y colores, y todas ellas son deliciosas, en especial si la pieza está en el punto adecuado de madurez.


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