Croquetas de patata

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de patatas
• 3 huevos
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de mantequilla
• Pan rallado
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Las patatas se pelan y se ponen a cocer en una cazuela con agua y sal. Se sabrá que están cocidas cuando se puedan atravesar fácilmente con un palillo. En ese momento se escurren y se introducen unos minutos en el horno hasta que sequen bien. Cuando todavía estén muy calientes, se pasan por un pasapurés y el puré resultante se enriquece con una cucharada de mantequilla y dos yemas de huevo. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
• Se moldean croquetas de patata en forma redonda y se rebozan en huevo batido y pan rallado. Se fríen en abundante aceite, se escurren y se sirven.

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