Ensalada de patata

Ingredientes
(para 4 personas):

• 700 g. de patatas
• 150 g. de canónigos
• 1 remolacha cocida
• 2 yogures naturales
• 1 cebolleta
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Poner el yogur en un cuenco, añadir el aceite, sal y pimienta, y remover hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Reservar dentro de la nevera. Lavar bien las patatas y cocerlas en agua con sal durante 35 o 40 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Lavar y secar los canónigos. Limpiar la cebolleta y cortarla en aros. Pelar la remolacha y partirla en dados pequeños. Escurrir las patatas cuando estén listas y dejarlas templar. Luego cortarlas en rodajas. Si son de piel fina, dejarlas con ella, o retirarla si se prefiere. Repartir los canónigos y las patatas en 4 cuencos, añadir Ia remolacha y condimentar la ensalada de patata con la salsa de yogur reservada. Repartir la cebolleta por encima y servir.

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