Espuma de patata

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de patatas cocidas
• 100 g. de agua de la cocción de las patatas
• 125 ml. de nata
• 35 ml. de aceite de oliva virgen
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Poner a cocer las patatas, previamente cortadas en trozos, en abundante agua con sal.
• Cuando estén tiernas, retirarlas del fuego, escurrirlas y reservar el agua de la cocción.
• Triturar las patatas en caliente y añadir el agua de su propia cocción, la nata y el aceite.
• Salpimentar el conjunto y, si fuera necesario, colarlo.
• Introducir la crema resultante en el sifón y mantenerlo al baño María hasta la hora de servir.

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