Patatas enmascaradas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de patatas
• 150 g. de chicharrones
• 150 g. de butifarra negra
• 100 g. de beicon en lonchas
• 100 g. de setas de cardo
• 200 g. de repollo
• Aceite de oliva
• Sal
• Ajo
• Perejil picado

Elaboración:

• Cortar las patatas y el repollo en cuadrados y ponerlos a cocer en una olla con agua abundante y sal.
• Mientras tanto, en una sartén con poco aceite, dorar el beicon. Cuando esté dorado, retirar del fuego y reservar.
• En la misma sartén, añadir los chicharrones. Un par de minutos después, incorporar la butifarra desmenuzada y las setas troceadas. Dejar rehogar a fuego suave hasta que estén casi listas.
• Entretanto, escurrir las patatas y el repollo, reservando 3 dl. del agua de la cocción. Añadir al salteado anterior y remover.
• Incorporar el ajo y el perejil, picados. Añadir el caldo reservado y dejar cocer un par de minutos.
• Probar de sal y emplatar cubriéndolo con el beicon reservado.

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