Patatas al queso

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 patatas grandes
• 1 1/2 vasos de leche
• 25 g. de mantequilla
• 50 g. de queso (Roquefort, Cabrales, etc.)
• 2 huevos
• Sal

Elaboración:

• Las patatas se lavan y, sin quitarles la piel, se asan en el horno a temperatura media durante una hora. A continuación, se cortan al medio en sentido longitudinal y con ayuda de una cuchara se les quita la pulpa, reservando las barquitas de piel vacías.
• La pulpa se tritura bien con un tenedor y se agregan la mantequilla, la yemas de huevo, el queso, un pellizco de sal y la leche caliente necesaria para que quede una crema espesa. Aparte, se baten las claras a punto de nieve y se unen al puré poco a poco. Cuando esté todo bien unido, se rellenan con este preparado las barquitas reservadas y se introducen de nuevo en el horno unos minutos a gratinar, hasta que estén doradas. Las patatas al queso se sirven de inmediato.

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