Rollo de patatas con carne

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de patatas
• 1 kg. de tomates
• 1/4 kg. de carne para guisar
• 1 lata pequeña de guisantes
• 1 latita de pimientos
• 3 huevos
• Vino blanco
• 1 cebolla
• Ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• La carne se trocea y se sazona con ajo y sal, dejándola reposar 15 minutos. A continuación, se rehoga en aceite caliente y se le añade la cebolla picada muy menuda, rehogándola también. Luego se incorporan un cuarto kilo de tomates, pelados y cortados en trozos y un pimiento picado. Aparte, se machacan en el mortero un diente de ajo y una rama de perejil y se deslíen con un chorro de vino blanco. Este preparado se vierte sobre la carne, dejándola cocer lentamente hasta que esté tierna. A media cocción se agregan los guisantes escurridos.
• Con las patatas se prepara un puré, se mezcla sobre el fuego con una yema de huevo y después se deja enfriar. Una vez esté la carne en su punto, se separa de la salsa y se pica muy menuda. Ya picada, se une de nuevo con la salsa, se le quita toda la grasa sobrante con ayuda de una cuchara y se le añade un huevo cocido picado.
• Cuando el puré de patata esté frío se extiende sobre un paño húmedo. Con la ayuda de éste se aplasta el puré dándole forma cuadrada. En el centro, extendido a lo largo, se coloca la carne, se envuelve con el paño y se moldea un rollo. Se coloca en una fuente refractaria y con cuidado se le va quitando el paño.
• Por último, con el resto del tomate se prepara una salsa, se cubre con ella el rollo de patatas con carne y se mete en el horno durante 10 minutos. Al tiempo se servirlo, se adorna con otro huevo picado y tiras de pimiento.

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