Agujas con salsa de setas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de agujas
• 200 g. de setas
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 vasito de sidra seca
• 1 plato de harina
• Sal

Elaboración:

• Quitar la cabeza y las tripas a las agujas y lavarlas. Sacar dos filetes de cada una y sazonar con sal.
• Lavar las setas y filetearlas. Pelar y picar muy finos los dientes de ajo.
• Calentar unas 8 cucharadas de aceite en una sartén y añadir las setas. Remover con una cuchara de madera y cocer a fuego moderado durante 5 minutos.
• Apartar la mitad de las setas en un plato y la otra echarla en una batidora añadiéndole la sidra. Batir medio minuto y colocar en un cazo a fuego muy suave.
• Cortar en dos cada filete de aguja, pasarlos por la harina y colocarlos en una fuente.
• Calentar en una cazuela de barro unas 10 cucharadas de aceite. Añadir los ajos picados y enseguida los filetes enharinados.
• Freír durante 2 minutos y darles la vuelta. A los 2 minutos repetir la operación, añadir la salsa de sidra y dejar otros 2 minutos. Incorporar las setas y servir.

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