Albóndigas de bacalao

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de bacalao
• 2 huevos
• 1 pimiento de lata
• 6 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de pan rallado
• Salsa rubia o de tomate
• Harina
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• El bacalao, remojado, limpio y sin piel ni espinas, se desmenuza y se pone en un cuenco apropiado, añadiéndole la salsa de tomate, el pimiento machacado en el mortero y el pan rallado. Si se prefiere, puede ponerse un poco de miga de pan remojada en leche. Se mezcla todo bien, sazonándolo con sal, y con este preparado se forman unas albóndigas. Las albóndigas de bacalao se rebozan en harina y huevo batido, se fríen en abundante aceite caliente, y después se pasan a una cazuela, donde se riegan con salsa rubia o de tomate y se cuecen por espacio de unos minutos con la salsa. Las albóndigas de bacalao se sirven en la misma fuente, bien calientes. También se pueden preparar con bacalao congelado.

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