Anchoas a la cazuela

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de anchoas
• 1 cebolla grande
• Pimentón
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Las anchoas se limpian de tripas y cabeza, se lavan y se sazonan con sal. En una cazuela de barro o en una fuente que sea resistente al fuego se echan un poco de aceite y una capa de cebolla y perejil picados, después el pescado y, por último, otra capa de cebolla y perejil. Se espolvorea con pimentón y se rocía todo con abundante aceite.
• Se cocina a fuego moderado por espacio de unos 35 minutos, agitando la cazuela cada poco tiempo para que no se pegue. Si fuese necesario, puede añadirse un chorro de agua caliente. Las anchoas a la cazuela se sirven calientes en la misma fuente.

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