Anchoas rellenas (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3/4 kg. de anchoas
• 3 pimientos del piquillo grandes asados
• 2 huevos
• Harina
• Limón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Las anchoas limpias, se lavan bien y se abren, quitándoles las espinas. A continuación, se sazonan con sal y se pone una tira de pimiento sobre una anchoa y se cubre con otra, sujetándolas con un palillo si fuera necesario. De esta forma se rellenan las anchoas hasta acabarlas. En este punto, se rebozan primero y harina y luego en huevo batido. Una vez estén todas rebozadas, se fríen en una sartén con abundante aceite caliente. Las anchoas rellenas se presentan en una fuente adornada con trozos de limón y se sirven calientes.

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