Arlequín de merluza y salmón con salsa de mantequilla

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de lomos de merluza
• 500 g. de lomos de salmón
• 100 g. de mantequilla
• 1 cucharadita de eneldo
• Sal Maldon
• Para la salsa:
  • 4 chalotas
  • 4 dl. de vino blanco
  • 4 dl. de caldo de pescado
  • 2 dl. de nata líquida
  • 50 g. de mantequilla

Elaboración:

• Cortar la merluza y el salmón en tiras de 2 x 15 cm. Cada ración llevará 4 tiras de merluza y 4 tiras de salmón entrelazadas, alternando unas con otras, para formar un damero.
• Colocarlas encima de papel aluminio untado con mantequilla, esparcir un poco de eneldo y sal Maldon, y cerrar haciendo un paquete.
• Introducir en el horno, a 180°C durante unos 10 minutos.
• Mientras tanto, poner en un cacito la chalota picada fina, el vino blanco y reducir a un tercio de su volumen. Entonces, añadir el caldo de pescado y la nata líquida.
• Volver a dejar reducir, otra vez, a un tercio de su volumen. Retirar del fuego y montar la salsa añadiendo la mantequilla en trocitos y removiendo.
• Sacar los arlequines del horno, emplatar, sin el papel, y echar un cordón de salsa alrededor del pescado.
• Servir inmediatamente.

La salsa de mantequilla no puede volver a calentarse, ya que se desligaría, por eso es importante montarla justo en el momento de servir.

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