Atún almendrado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de atún
• 4 o 6 conchas de vieiras
• 1 cucharada de harina
• 12 almendras tostadas
• 400 g. de tomate
• 1 pimiento seco
• 4 dientes de ajo
• Guindilla
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• El atún, cortado en filetes finos y no muy largos, se sazona con sal y pimienta y se unta con mantequilla, dejándolo en adobo por espacio de media hora. Aparte, las dos claras de huevo se baten a punto de nieve, añadiéndoles una cucharada de almendra molida. Pasado el tiempo de la maceración, se rebozan los filetes de atún en este preparado y se fríen en aceite no muy caliente, pues de lo contrario se quemaría el rebozado y el atún quedaría crudo. Los filetes de atún almendrado se sirven bien dorados y calientes, pudiendo acompañarse con costrones de pan frito y salsa de tomate.

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