Bacalao al ajillo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de bacalao en trozos
• 1/2 vaso de vino blanco
• 4 o 5 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Después de remojado y desalado, el bacalao se limpia de espinas y se seca bien con un paño. En una cazuela de barro se ponen las porciones de bacalao con la piel hacia arriba y una hoja de laurel cortada menuda. Aparte, se machacan en el mortero los ajos con un pellizco de sal y se deslíen con el vino blanco. La mezcla de ajos se vierte por encima del bacalao y sobre todo ello se echa aceite hirviendo. Se remueve un poco la cazuela para unirlo bien, y se pone a cocer a fuego lento por espacio de 15 minutos. Durante este tiempo se agitará la cazuela con frecuencia para que no se pegue ni se queme el pescado. Una vez en su punto, el bacalao al ajillo se sirve espolvoreado con perejil picado.

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