Bacalao al ajo arriero

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de bacalao en trozos
• 2 cucharadas de vinagre
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Después de remojado y desalado, el bacalao se descama con mucho cuidado para no estropear su piel, y se coloca en una cazuela o fuente de horno con la piel hacia arriba. Aparte, en una sartén con abundante aceite se fríen los ajos picados. Ya dorados, se añaden el laurel cortado en trozos pequeños, el pimentón y el vinagre y se fríe todo unos minutos, removiéndolo bien. Una vez en su punto, se vierte la salsa sobre el bacalao. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego vivo durante un cuarto de hora, moviendo la cazuela a menudo para que el bacalao no se pegue al fondo. Cuando esté cocido, el bacalao al ajo arriero se sirve de inmediato.

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