Bacalao ajoarriero

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 lomos de bacalao hermosos
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 kg. de tomates
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 1 chorro de aceite de oliva virgen
• 1 rebanada de pan duro
• 1 pimiento choricero en remojo con agua templada
• 200 ml. de vino blanco
• 3 pimientos del piquillo
• Sal

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180°C, poner el bacalao en una fuente con un chorro de aceite de oliva. Hornear unos 15 minutos.
• Cortar en dados pequeños la cebolla, los pimientos, los ajos y el pimiento choricero.
• Rehogar todo sin que coja color y cuando esté bien pochado añadir el tomate cortado en dados.
• Rectificar de sal.
• Sacar el bacalao y dejar que se temple.
• Con las manos desmenuzarlo en trozos grandes.
• Echar el bacalao sin espinas y sin piel en el guiso y agregar el vino blanco y el aceite resultante de asarlo.
• Cocinar a fuego medio de 5 a 10 minutos.
• Añadir unos 3 pimientos del piquillo picados en dados y el pimentón dulce.
• Sólo queda servirlo con la rebanada de pan y disfrutar.

Puedes añadir, en la presentación de la receta de bacalao ajoarriero, unos langostinos o unas gambas hechas al ajillo.

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