Bacalao al ajoarriero (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de bacalao en trozos
• 2 cucharadas de vinagre
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Para desalar el bacalao se pone en un cuenco con agua durante 24 horas y, durante este tiempo, se cambia el agua tres veces, cada 8 horas.
• Después de remojado y desalado, el bacalao se descama con mucho cuidado para no pelarlo y se coloca en una cazuela o fuente de horno con la piel hacia arriba.
• Aparte, en una sartén con abundante aceite se fríen los ajos picados, cuidando de que sólo tomen un color dorado, sin quemarse. Después se añade el laurel partido en trozos pequeños, el pimentón y el vinagre, y se fríe todo unos minutos, removiéndolo bien.
• Una vez en su punto, se vierte la salsa sobre el bacalao. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego vivo durante un cuarto de hora, moviendo la cazuela a menudo para que el bacalao no se pegue al fondo. Cuando esté cocido, se sirve de inmediato.

El bacalao es probablemente el pescado blanco de mayor consumo en Europa, donde principalmente se consume desecado o salado. El porcentaje comestible de este pescado fresco es del 75% de su peso total. Su contenido graso es bajo y aporta gran cantidad de proteínas de alto valor biológico.

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