Bacalao al ajoarriero (3)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de bacalao desalado
• 6 dientes de ajo
• 2 huevos
• 1 cucharada de pimentón
• Perejil
• 1 cucharada de vinagre
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Colocar el bacalao en una cazuela con agua al fuego. Cuando empiece a formarse una espuma blanca, y antes de que empiece a hervir, retirar del fuego. Escurrir bien el bacalao, quitarle las espinas y desmigar cuidadosamente. En una cazuela de barro con aceite caliente, poner los ajos enteros y pelados y, cuando estén dorados, agregar el bacalao. Remover, tapar la cacerola y dejar cocer lentamente unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Salpimentar. A media cocción, añadir el pimentón diluido en vinagre. En un bol, batir los huevos y verterlos sobre el bacalao un minuto antes de retirarlo del fuego. Remover bien, espolvorear con perejil picado, y servir en la misma cazuela.

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