Bacalao alioli

Receta de bacalao alioli en la categoría de pescados.

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 trozos de bacalao
  • 2 ajos
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal
  • Harina



Elaboración:

  • Para el bacalao:

    • Enharinar el bacalao y freírlo en aceite muy caliente hasta que se dore.
    • Dejar reposar en un plato con papel absorbente hasta que suelte el aceite.
  • Para el alioli:
    • Picar el ajo y majarlo en un mortero.
    • Poner en el mortero un pellizco de sal y una clara de huevo, y sin dejar de remover, echar poco a poco el aceite hasta formar una salsa bien compacta, con la textura del alioli.
  • Acabado:
    • Poner el bacalao en un recipiente para horno, cubrir cada trozo con el alioli y espolvorear con perejil.
    • Introducir en el horno de 10 a 15 minutos a 180°C, hasta que se forme una costra dorada.
    • Cuando el bacalao esté listo, servirlo.

 

No te pases con el ajo en la receta de bacalao alioli porque puede anular el sabor del bacalao y se trata de que estén compensados.

 

recetas de cocina

¿Sabías que...

En términos de cocina, blanquear es una técnica de usos muy variados. En términos generales, consiste en sumergir en agua hirviendo un alimento durante un breve período. Se hace, por ejemplo, como paso previo para congelar verduras (contra lo que pudiera sugerir el nombre, eso ayuda entre otras cosas a que conserven el color tras la congelación). También se puede usar para eliminar restos de sangre de una carne o un pescado.


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