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Bacalao alioli

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 trozos de bacalao
  • 2 ajos
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal
  • Harina



Elaboración:

  • Para el bacalao:

    • Enharinar el bacalao y freírlo en aceite muy caliente hasta que se dore.
    • Dejar reposar en un plato con papel absorbente hasta que suelte el aceite.
  • Para el alioli:
    • Picar el ajo y majarlo en un mortero.
    • Poner en el mortero un pellizco de sal y una clara de huevo, y sin dejar de remover, echar poco a poco el aceite hasta formar una salsa bien compacta, con la textura del alioli.
  • Acabado:
    • Poner el bacalao en un recipiente para horno, cubrir cada trozo con el alioli y espolvorear con perejil.
    • Introducir en el horno de 10 a 15 minutos a 180°C, hasta que se forme una costra dorada.
    • Cuando el bacalao esté listo, servirlo.

 

No te pases con el ajo en la receta de bacalao alioli porque puede anular el sabor del bacalao y se trata de que estén compensados.

 

 

¿Sabías que...

Para trinchar piezas deshuesadas de cordero, si la pierna es pequeña se corta en lonchas calando hasta el hueso un cuchillo de trinchar. Después, las porciones de carne se disponen en una fuente de servir formando un abanico. Si la pierna fuera grande, se corta primero en lonchas la carne que no tiene hueso. Después, la parte más cercana al hueso se separa de él, seccionándola en porciones menores. El mejor apoyo para trinchar estas piezas es una tabla grande que permita recoger el jugo de la carne; si no se dispone de ella, puede cortarse directamente sobre la misma fuente de servir.


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