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Bacalao a la antigua
Ingredientes
(para 4 personas):
- 1/2 kg. de bacalao
- 2 cebollas
- 2 pimientos rojos
- 1 kg. de patatas
- 4 huevos duros
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
- Poner el bacalao en remojo la noche anterior. Pelar y cortar a rodajas las patatas. pelar y cortar en arandelas las cebollas. Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos a tiras. Retirar la cáscara de los huevos duros y cortarlos a cuartos a lo largo.
- Escurrir bien el bacalao, rebozarlo con harina y freírlo en una sartén con aceite hirviendo. Poner los trozos de bacalao en una fuente. A continuación, en una fuente refractaria, disponer una capa de patatas y sobre ella otra de cebolla. Rociar con el aceite de freír el bacalao y rectificar de sal.
- Introducir la fuente en el horno y, cuando las patatas estén casi tiernas, disponer encima los trozos de bacalao. Mantener hasta que las patatas estén bien tiernas. Adornar el bacalao a la antigua con las tiras de pimiento y los huevos duros.
¿Sabías que...
El enebro es una especia típica de la cocina centroeuropea septentrional. Sus bayas, por su sabor dulce, armonizan con los estofados y la carne de cerdo. También se emplea para aromatizar la ginebra y en gelatina para acompañar el cordero y las carnes de caza.
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