Bacalao con ciruelas pasas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de bacalao desalado
• 1 vaso de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de harina
• 2 huevos
• Unas hebras de azafrán
• 3 dl. de caldo de pescado
• 12 ciruelas pasas
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cortar el bacalao en trozos. Pasarlos por harina y huevo batido. Freír los trozos de bacalao en una sartén con abundante aceite hasta que estén dorados.
• Colocar en una cazuela 3 cucharadas del aceite de freír el bacalao, añadir las cebollas y los dientes de ajo picados y rehogarlos hasta que la cebolla esté transparente.
• Espolvorear con 1 cucharadita de harina y remover. Añadir el azafrán y un poco de pimienta. Regar con el caldo de pescado hirviendo, mezclar y dejar reducir durante 2 minutos.
• Agregar las ciruelas, previamente remojadas en agua fría, y el bacalao y cocer a fuego bajo durante 5 minutos. Salpimentar y, antes de servir, espolvorear con perejil picado.

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