Bacalao club ranero (bacalao de los monjes)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 1/2 kg. de bacalao en tajadas
• 1 cebolla grande
• 3 pimientos medianos verdes
• 3 pimientos rojos morrones
• 3 tomates (compota de tomate)
• 1/4 l. de aceite de oliva virgen
• 2 berenjenas medianas
• 2 calabacines
• 2 guindillas
• Pulpa de pimiento choricero
• 8 ajos
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Para el pisto:
  • Cocinar todas verduras en un recipiente con un poco de aceite, incorporando la compota de tomate al final. Sazonar y dejar unos minutos a fuego lento.
• Para el bacalao:
  • Perfumar aceite de oliva con abundantes ajos y guindillas.
  • Confitar el bacalao con la piel hacia arriba y el aceite perfumado que cubra el bacalao. Hacerlo a fuego lento a una temperatura que oscile entre los 45°C y los 60°C. Tan sólo unos minutos, para que el bacalao no se pase.
  • Hacer el pilpil con el aceite de confitar el bacalao y una varilla. Añadir un poco de salsa de pimiento choricero.
• Para la pulpa del pimiento choricero:
  • Abrir cada pimiento choricero en 4 mitades, quitar las semillas e introducir en agua toda la noche. Al día siguiente raspar con un cuchillo y quitar la pulpa.
• Acabado:
  • Colocar una base de pisto en cada plato y encima el lomo de bacalao.
  • Verter la salsa pilpil y decorar con unas láminas de ajo fritas sobre la tajada de bacalao.

La pulpa del pimiento choricero se puede comprar tal cual y ahorrarás mucho tiempo. Prueba a hacer esta receta con kokotxas de bacalao.

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