Bacalao desmenuzado con almejas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de bacalao
• 400 g. de almejas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos duros
• Pimienta
• 20 g. de harina
• 1 dl. de vino blanco seco
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Poner el bacalao en remojo 24 horas antes de su preparación, cambiando el agua por los menos cuatro veces. Escurrir el bacalao y secarlo bien con un paño. Quitar todas las espinas y desmenuzar muy pequeño. Volver a secar bien y reservar. Cortar muy finas las cebollas y rehogarlas en una cazuela de barro, con aceite caliente. Antes de que tomen color, añadir el bacalao y remover bien con cuchara de madera, dándole varias vueltas para rehogarlo bien. En un mortero, picar los dientes de ajo y el perejil, sazonar con sal y pimienta, verter el vino blanco y pasarlo a la cazuela con el bacalao. Remover de vez en cuando, espolvorear con la harina y dejar cocer. Incorporar las almejas, bien lavadas, e ir moviendo cazuela. Cuando esté en su punto, echar por encima los huevos duros picados.

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