Bacalao fresco con salsa de txacolí

Ingredientes
(para 4 personas):

• 800 g. de bacalao fresco
• 1 dl. de txacolí
• Aceite de oliva virgen
• 2 dl. de caldo de pescado
• 250 g. de chirlas
• 100 g. de gambas arroceras
• 3 yemas de huevo
• 50 g. de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cortar el bacalao en lomos.
• Calentar el aceite en una sartén junto con la mitad de la mantequilla.
• Incorporar las gambas y las chirlas a la sartén.
• Agregar el txacolí, más mantequilla, el caldo y el bacalao. Cocer unos 2 minutos.
• Retirar el caldo en un bol, poner las yemas y un poco de agua y batir el conjunto.
• Cuando la mezcla coja consistencia, incorporarla a la sartén, mezclar, calentar y servir.

Seguir @lasrecetas