Bacalao fresco con tomate y patata

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 lomos de bacalao fresco
• 1/2 kg. de patatas medianas
• 2 tomates
• 1 cebolleta
• 1 rama de perejil
• 1 dl. de aceite de oliva virgen
• 20 g. de harina
• Sal de mesa
• 1 1/2 dl. de caldo de verduras
• 1/2 cucharadita de azúcar

Elaboración:

• Pelar y despepitar los tomates.
• Pelar las patatas y picarlas finas.
• Saltear las patatas, el perejil, la cebolleta y los tomates en el aceite de oliva y el caldo durante 10 minutos.
• Añadir el azúcar y sazonar. Dejar reducir a la mitad.
• Sazonar con la sal de mesa los lomos de bacalao (con piel y sin espinas), enharinarlos y freírlos en aceite de oliva a temperatura fuerte.
• Disponer en los platos las patatas, la cebolleta, el perejil y los tomates.
• Colocar encima los lomos de bacalao.

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