Bacalao a la madrileña

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de bacalao
• Harina
• 1 kg. de patatas
• 1 cebolla grande
• 2 ramitas de perejil
• 3 tomates maduros
• Sal
• Aceite
• Pimienta molida
• 1 diente de ajo
• 1 vaso pequeño de agua o caldo

Elaboración:

• Poner en remojo el bacalao la víspera y cambiar el agua dos o tres veces durante la mañana siguiente. Escurrir el bacalao, secarlo y cortarlo en pedazos de 4 centímetros de largo y 2 centímetros de ancho. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un centímetro de espesor. Pelar y cortar la cebolla en arandelas. Pelar el diente ajo y picarlo junto con el perejil. Asar los tomates y retirarles la piel.
• En una sartén con aceite hirviendo, freír el bacalao rebozado en harina. Disponer el bacalao en una cazuela plana. En el aceite restante, freír las patatas y disponerlas encima del bacalao y seguidamente sofreír la cebolla, el ajo y el perejil y el tomate. Recubrir con todo ello el bacalao y patatas. Rociar con agua. Salpimentar el bacalao a la madrileña y dejar a fuego lento.

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