Bacalao con patata y huevo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de bacalao
• 2 patatas
• 8 huevos
• 1 cebolla
• 2 dl. de aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta blanca

Elaboración:

• Desalar el bacalao dejándolo en remojo 48 horas y cambiando el agua cada 8 horas.
• Pelar, lavar y cortar las patatas de forma alargada.
• Cortar la cebolla en láminas finas y saltearla en aceite, a fuego medio, durante unos 2 minutos. Reservar.
• Añadir más aceite a la sartén y freír las patatas a fuego fuerte. Reservar.
• En ese mismo aceite, saltear el bacalao a fuego medio hasta que se haga migas.
• Añadir los ingredientes reservados anteriormente. Sazonar y remover de nuevo.
• Romper los huevos sobre el preparado, remover y cuajar a fuego suave.
• Servir.

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