Bacalao al pilpil

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 bandejita de bacalao desalado de 800 g.
• 1 l. de aceite de oliva virgen de 1°
• 1 cabeza de ajos
• Perejil fresco
• 2 cayenas

Elaboración:

• Colocar en una cazuela de barro el aceite y rehogar los ajos y la cayena. Retirar los ajos cuando estén dorados.
• Introducir el bacalao con la piel en la cazuela, dejarlo 2 minutos a fuego suave sin hervir. Darle la vuelta y dejarlo igual otros 2 minutos.
• Retirar el aceite e ir girando la cazuela en movimientos concéntricos hasta que empiece a sacar la liga el bacalao.
• Ir añadiendo a hilo el aceite anteriormente retirado. Una vez ligado todo el bacalao colocar los ajos como decoración y añadir un poco de perejil.

La receta de bacalao al pilpil ha de hacerse suavemente. A medida que se va ligando la salsa se van añadiendo cucharadas del aceite en el que hemos cocinado el bacalao. Siempre fuera del fuego. Si se enfriara, se acerca sólo para que conserve la temperatura templada, a la que se ha de montar. La salsa se cortaría si hirviera.

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