Bacalao con salsa de almendras

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 lomos de bacalao desalado
• 500 g. de habas
• 3 dientes de ajo
• Zumo de limón
• 1 dl. de nata líquida
• 1 cucharada de perejil picado
• 100 g. de almendra pelada y tostada
• 1 dl. de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Sazonar el bacalao con pimienta, 1 diente de ajo picado y zumo de limón. Dejar marinar 10 minutos.
• Picar 1 diente de ajo y las almendras en un mortero hasta obtener una pasta. Diluirlo con la nata líquida y el vino blanco y salpimentar.
• Colocar los trozos de bacalao en una fuente refractaria untada con 1 cucharada de aceite. Cubrir con la salsa de almendras y regar con un poco más de aceite. Introducir en el horno, precalentado a 180°C, y cocer durante unos 15 minutos.
• Cocer las habas en una olla con abundante agua hirviendo salada durante 5 o 10 minutos. Escurrirlas y saltearlas con 2 cucharadas de aceite, el resto del ajo picado y un poco de pimienta. Servir el bacalao con las habas y espolvorear el perejil por encima.

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