Bacalao en salsa verde

Ingredientes
(para 4 personas):

• 800 g. de bacalao grueso seco
• 100 g. de harina
• 4 patatas
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 dl. de aceite de oliva

Elaboración:

• Cortar el bacalao en trozos grandes y ponerlo en remojo en abundante agua unas 36 horas. Quitar las espinas, escurrir enharinar y reservar. En una cazuela de barro un poco plana y amplia con el aceite caliente, poner la cebolla cortada fina. Cuando empiece a tomar color, añadir las patatas peladas y cortadas en rodajas finas. En un mortero, picar los dientes de ajo y el perejil. Diluir la picada con un poco de agua y verterla sobre las patatas. Seguidamente, rehogarlo todo junto. A media cocción, agregar el bacalao que tenemos enharinado, dejar cocer lentamente y, si hace falta, añadir un poco de agua caliente. Ir moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa ligue. Rectificar de sal y pimienta. Cuando esté en su punto, retirarlo y dejarlo reposar un poco. Espolvorear el bacalao en salsa verde con un poco de perejil picado fino y servir.

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