Besugo a la espalda

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 besugos
• 6 dl. de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 dl. de vinagre de sidra
• Sal

Elaboración:

• Lavar y secar el pescado, sazonar con sal y untar con aceite.
• Untar el fondo de una bandeja de horno con aceite. Depositar en ella los besugos. Meter al horno caliente, con intensidad fuerte, durante 15 o 20 minutos. Comprobar antes de sacar el punto de asado, para tener más o menos tiempo. Una vez asados, abrirlos en dos mitades, quitarles la espina dorsal y todas las que tenga.
• Rociar las partes de los besugos con vinagre y después con el refrito del aceite, ajos en láminas y guindilla cortada en anillas.
• Todo el jugo que ha quedado en la bandeja del horno verterlo en una sartén, colocarla a fuego vivo y dejar reducir unos segundos a la vez que se va moviendo para que ligue.
• Una vez conseguida esa textura, volver a verter el jugo sobre los besugos.

Cuando rocíes el besugo con el vinagre y el refrito de ajos, hazlo con mucho cuidado. Es la parte más peligrosa de la receta de besugo a la espalda porque cuando se vierte el líquido hirviendo, puede saltar y provocar accidentes.