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Besugo al horno con refrito de almejas

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 2 besugos hermosos
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen
  • Vinagre de sidra
  • 2 limones
  • 200 g. de almejas
  • Perejil
  • Sal gorda en escamas



Elaboración:

  • Limpiar los besugos y colocarlos en una bandeja de horno con aceite de oliva y sal en escamas por encima.
  • Meter en el horno a 180°C durante 30 minutos. Sacar y quitar la espina central.
  • Añadir un chorro de vinagre de sidra y zumo limón, dejarlo en la bandeja y dar unos meneos como si fuera un pilpil.
  • Calentar el aceite en la sartén y añadir los ajos fileteados. Echarlo por encima de los besugos.
  • Una vez ligados todos los jugos anteriores, ponerlos en una sartén y añadir las almejas. Dejar que se abran y añadir perejil picado.
  • Añadir el refrito de las almejas por encima de los besugos.
  • El plato está listo para servir.

 

Prueba a hacer esta receta de besugo al horno con otros moluscos como berberechos, mejillones, etc.

 

 

¿Sabías que...

Para cocinar los lenguados, es preciso quitarles la piel. Si se preparan enteros, se colocan sobre una tabla con la parte oscura hacia arriba. Con un cuchillo afilado se les hace un corte cerca de la cola. Después, se sujeta la cola con una mano y con la otra se tirará de la piel hasta lograr desprenderla. Cuando se cocina el lenguado en filetes, se puede quitar la piel una vez fileteado.


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