Besugo al horno

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 besugos
• 1/2 vaso de aceite
• Zumo de un limón
• 3 ajos
• 3 ramas de perejil
• 1 cucharada de mostaza de finas hierbas
• Patatas (guarnición)
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Vaciar, escamar, lavar y limpiar bien los besugos. Dejarlos secar.
• Machacar los ajos, el perejil y la mostaza hasta formar una pomada, y untar con ella los besugos por dentro y por fuera. Dejarlos macerar durante una hora en la nevera.
• Colocar los besugos en una besuguera. Añadir el aceite, el zumo de un limón, la sal y la pimienta y remover con una varilla.
• Verter esta mezcla sobre los besugos y ponerlos al horno, previamente calentado a temperatura fuerte.
• Rociar a menudo los besugos con su propio jugo hasta que esté hecho, unos 35 minutos aproximadamente, vigilando que no se quede demasiado reseco.
• Servir acompañado con patatas.

Pídele al pescadero que te prepare el besugo para cocinarlo a la espalda porque lo abrirá separándole la espina de la forma más adecuada. Una vez limpio y seco, puedes untarlo con ajo, perejil y sal, todo machacado en un mortero, y rociarlo con zumo de limón. Lo metes con la piel para abajo en la parrilla con un fondo de aceite y un poco de vino blanco y lo cocinas. A media cocción, incorpora unos ajos troceados y dorados previamente en una sartén.

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