Besugo a la naranja

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 besugos medianos
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 naranjas
• 4 cucharadas de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Los besugos, limpios y descamados, se colocan en una besuguera o fuente de horno. Se rocían con el jugo de una naranja, un chorro de aceite y un poco de agua, y se introducen en el horno a temperatura fuerte durante cinco minutos. Aparte, en un recipiente apropiado se mezclan el pan rallado, los ajos y el perejil, picados muy finos, cinco cucharadas de aceite, sal suficiente para sazonar los besugos, un pellizco de pimienta, que se puede suprimir, y el vino blanco. Debe quedar una mezcla ligera. Pasados los cinco minutos de cocción, se sacan los besugos del horno, se untan bien con el preparado anterior y se les hacen unos cortes en el lomo, colocando en cada uno de ellos una rodaja de naranja. Nuevamente se meten en el horno, esta vez por espacio de 20 minutos. Cuando esté en su punto, el besugo a la naranja se pasa a una fuente y se sirve, si se desea, con una guarnición de patatas fritas cortadas en rodajas y una ensalada de lechuga.

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