Besugo a la papillote

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 besugo de 1,2 kg.
• 6 chalotas
• 200 g. de gambas peladas
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Picar la chalota en juliana y rehogar muy suavemente. Cuando esté blanda, añadir las gambas peladas. Salar y espolvorear con el perejil y el ajo, bien picaditos.
• Limpiar bien el besugo, retirar la cabeza y sacar los 2 lomos. Sazonar.
• Poner 1 lomo de besugo, con la piel hacia abajo, sobre un trozo de papel aluminio previamente untado con aceite de oliva. Cubrir el lomo con la fritura de chalota y gambas.
• Colocar el otro lomo encima, con la piel hacia arriba y en el mismo sentido. Tapar con otro trozo de papel aluminio y sellar todos los bordes, procurando que quede lo más hermético posible. Meter en el horno, precalentado a 200°C.
• Cuando se observe que los paquetes se han hinchado por la acción del vapor interior, aproximadamente después de 10 minutos, sacar del horno.
• Abrir el paquete, con cuidado de no quemarse por el vapor.
• Presentar en los platos.

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