Besugo con tomate

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 besugo grande
• 300 g. de patatas
• 250 g. de tomate en conserva
• Harina
• Vino blanco
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• El besugo se limpia, se descama y se corta en rodajas, sazonándolo a continuación con dos dientes de ajo y perejil machacados en el mortero, y un poco de sal. Se reboza ligeramente en harina y se fríe en aceite bien caliente. Las patatas se pelan, se cortan también en rodajas y se colocan en una besuguera o fuente para horno. Sobre ellas se dispone el besugo.
• Aparte, en una sartén con un poco de aceite se fríe la cebolla picada muy menuda. Una vez frita, se añaden el tomate, un diente de ajo, perejil y un chorro de vino blanco. Se deja cocer la salsa y, cuando esté suficientemente espesa, se pasa por el pasapurés y se vierte sobre el besugo.
• Por último, se introduce la fuente en el horno durante 20 minutos a fuego medio y, una vez en su punto el besugo con tomate, se sirve.

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