Bienmesabe en adobo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 lomos de cazón
• 1/2 l. de leche
• Un chorro de vinagre
• Orégano
• Un plato de harina
• Aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• Sal

Elaboración:

• Trocear el cazón.
• Batir los ajos picaditos con el vinagre, la sal y el orégano.
• Añadir el resultado al cazón junto con la leche. Dejar marinar durante 4 horas como mínimo.
• Escurrir, enharinar y freír en aceite muy caliente.
• Una vez escurrido sobre papel absorbente, el cazón está listo para servir.

El mejor bienmesabe es el de tiburón, cazón o marrajo. Lo más importante para esta receta de bienmesabe en adobo, y en general para todas las frituras, es utilizar un pescado fresco, un buen aceite de oliva y una buena “harina de pescado” (que no es otra cosa que harina de trigo mezclada con salvado).