Bonito con aceitunas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de bonito
• 150 g. de aceitunas sin hueso
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• Vino blanco
• Vinagre
• Laurel
• Tomillo
• Pimienta negra
• Perejil
• Harina
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Partir el bonito, limpio de piel y espinas, en trozos regulares. Ponerlo en una cazuela de barro y cubrirlo con los ajos (si se prefiere se puede adobar con ellos el bonito para darle más sabor), la cebolla, la zanahoria y el perejil, todo ello picado muy menudo.
• Añadir un vaso de vino blanco, una tacita de vinagre suave y dos de aceite de oliva virgen, una pizca de sal, una hoja de laurel, pimienta negra y un poco de tomillo. Mantener el bonito macerando durante dos horas, dándole vuelta a los trozos de vez en cuando para que se impregnen bien por todos lados.
• Sacar los trozos de bonito, escurrir bien del escabeche, que se va a utilizar más adelante, rebozar en harina, freír en aceite bien caliente e ir colocandolos en una fuente.
• Cocer el escabeche añadiéndole un poco más de agua hasta que quede reducido, compruebar de sal y pasar por el pasapurés.
• Por último, incorporar las aceitunas picadas en trozos y verter la salsa sobre el bonito. Esta receta de bonito con aceitunas puede servirse fría o caliente.

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