Bonito a medio escabeche

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 rodajas grandes de bonito
• Aceite
• Limón
• Vinagre
• Laurel
• Ajo
• Perejil
• Mayonesa
• Aceitunas

Elaboración:

• Se le quita la piel al bonito y se pone en una cazuela de barro refractaria, añadiéndole un ramo de perejil, aceite, el zumo de un limón, un ajo, una hoja de laurel y vinagre, hasta que quede bien cubierto. Se pone al fuego y se deja cocer hasta que el bonito esté en su punto, cuidando que no se pase demasiado. Después de enfriar, con todo su jugo, durante unas tres horas, se pasa a una fuente, se le sacan las espinas y se adorna con mayonesa y aceitunas.

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