Boquerones en vinagre

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de boquerones frescos
• 1 cucharada sopera de sal
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre

Elaboración:

• Retirar las tripas de los boquerones, quitarles la espina central y sacar dos filetes de cada uno.
• Lavarlos con agua fría corriente, hasta que desaparezca la sangre.
• Escurrir y cubrir con la sal y el vinagre.
• Guardar en la nevera durante 24 horas.
• Transcurrido ese tiempo, sacarlos del agua con vinagre y sal, escurrirlos ligeramente y colocarlos en un plato o fuente, bien estiraditos.
• Picar el ajo muy fino y repartirlo por encima de los boquerones.
• Espolvorear el perejil y aliñar con aceite de oliva virgen.

Si te sobran boquerones en vinagre y quieres darles un toque diferente, córtalos en trozos, añade unas aceitunas picadas y unas tiras de pimiento rojo, lígalo con dos huevos batidos, fríe el resultado y tendrás una sabrosísima y original tortilla.

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