Boquerones marinados

Ingredientes
(para 4 personas):

• 16 boquerones limpios
• 250 ml. de aceite de oliva
• 70 ml. de vinagre de Jerez
• Lechuga de hoja de roble
• Sal fina
• Para la vinagreta de tomate:
  • 1 tomate
  • 1 chalota
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • 70 ml. de vinagre de Jerez
  • Cebollino picado

Elaboración:

• Para los boquerones:
  • Limpiar los boquerones y sacarles las espinas. Poner los boquerones en una placa con la piel hacia abajo y sazonarlos.
  • Cubrirlos con un aliño de aceite de oliva y vinagre de Jerez bien batido. Guardarlos durante 24 horas en la nevera.
• Para la vinagreta de tomate:
  • Cortar el tomate en daditos pequeños una vez blanqueado.
  • Pelar y picar la chalota y mezclarla con el tomate y el cebollino.
  • En un bol, echar aceite, vinagre y sal.
  • Batir bien el conjunto y agregar al tomate el preparado anterior. Dejar enfriar.
• Acabado:
  • Poner los boquerones bien escurridos en una fuente y cubrirlos con la vinagreta junto a la hoja de roble.

Los boquerones también pueden marinarse de una forma más “exótica” con zumo de naranja y zumo de limón y, a la hora de servirlos, guarnecerlos con un puré de frambuesas.

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